ЭКСТЕНСОГРАФ Е7 для определения реологических свойств муки и теста

ЭКСТЕНСОГРАФ Е7 предназначен для динамического испытания свойств теста из пшеничной или ржаной муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум

Прибор поставляется под заказ. Пожалуйста, цену уточняйте, связавшись с нами, любым удобным способом

Описание

Экстенсограф Е7 предназначен для динамического испытания свойств теста из пшеничной или ржаной муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум

Возможности применения прибора Экстенсограф Е7 на предприятии при оценке

  • в лабораторных условиях на малых партиях муки водопоглотительной способности
  • возможности набухания муки и как следствие энергии выпечки
  • поведение теста при выпечке

Принцип исследования теста на экстенсографе Е7

При определенных и воспроизводимых условиях тесто готовится в мерном смесителе с помощью ФАРИНОГРАФА Е6

Диаграмма ЭКСТЕНСОГРАФА Е7 дает информацию о водопоглотительной способности муки, технологических и качественных свойствах теста, изготовленного из этой муки.

Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью Фаринографа Е6. Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.

После определенного времени растойки, тесто растягивается на экстенсографе до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется.
Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин., 90 мин., 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.

экстенсограф

Диаграмма экстенсографа Е7

Составление рецептур хлебобулочной и кондитерской промышленности

Различные продукты требуют различного качества муки и свойств теста. Именно реологические свойства теста играют решающую роль.

Реологический оптимум характеризует физическое состояние теста, при котором, достигаются оптимальные результаты выпечки.

Посредством различных добавок результат выпечки может быть улучшен и реологический оптимум отрегулирован, например,

Аскорбиновая кислота, окислители, эмульгаторы – увеличивают энергию теста, мука становится сильнее, а тесто плотнее.

Ферменты (протеиназы) – ослабляют структуру клейковины, делают тесто более мягким.

Преимущества использования прибора Экстенсограф Е7 на предприятии

  • результаты, полученные на приборе возможно экстраполировать на производство
  • прибор работает со всеми видами пшеничной муки
  • возможность определения оптимальных реологических свойств для каждого вида продукции
  • получение результата влияния добавок на реологические свойства теста
  • возможность работы с помощью компьютера, сохранение отчетов и истории в архиве данных

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “ЭКСТЕНСОГРАФ Е7 для определения реологических свойств муки и теста”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *