Harinograph Н1 для определения реологических свойств муки

Harinograph Н1 для определения реологических свойств и качества муки

Цена по запросу

Harinograph Н1 — это современный аналог Фаринографа Брабендера от турецкого бренда ERKAYA

  • Полная гарантия на прибор 2 года
  • Бесплатная доставка в ваш регион
  • Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы

Цена зависит от курсов валют. Пожалуйста, уточняйте цену, связавшись с нами любым удобным способом.

Цена зависит от курса валюты. Пожалуйста, уточняйте цену, связавшись с нами любым удобным способом

Доступно для предзаказа

Описание оборудования и технические характеристики

Harinograph Н1 — это прибор для определения реологических свойств и качества муки. Позволяет определять водопоглотительную способность муки, размягчение и консистенцию теста, а также воспроизвести результаты. Управление осуществляется с помощью компьютера.

Общие характеристики Harinograph Н1:

  • Модульная конструкция, встроенная система сенсорного экрана.
  • Прост в использовании, дает надежный и воспроизводимый результат.
  • Полностью автоматическое измерение.
  • Разработан для мукомольной и хлебопекарной промышленности, чтобы обеспечить оптимальное и однородное качество муки.
  • Соответствует национальным и международным стандартам.
  • Обеспечивает простой и гибкий доступ к данным и их передачу.

Задачи, которые решаются при помощи Harinograph Н1:

  • Измерение водопоглотительной способности муки.
  • Исследование стабильности теста и степени умягчения.
  • Определение реологических свойств теста.
  • Определение показателей мучных смесей.
  • Возможность анализа ржаной муки, яичной пены и других продуктов.

 

Принцип работы Harinograph Н1:

Образец продукта помещается в тестомеситель, в котором на него оказывается механическое воздействие лопастями мешалки. Сопротивление теста, оказываемое лопастям зависит от его вязкости. Возникающее сопротивление вызывает отклонение, которое измеряется как крутящий момент. Изменения крутящего момента записывается и наносится на график в интерактивном режиме в виде цветовой диаграммы.

Harinograf Н1

Испытуемый образец муки должен иметь комнатную температуру. Для того чтобы исключить ошибку в сравнительных испытаниях. Образец должен быть однородным и не содержать инородные включения.

Также перед замесом важно проконтролировать влажность образца. Влага должна быть в рамках допустимой по ГОСТ, иначе результат исследования в части водопоглотительной способности муки будет некорректным. На базе полученной диаграммы возможно определить реологические свойства теста, а также сделать выводы и необходимых изменениях для улучшения его качества.

 

Почему важен контроль реологических свойств теста

Из свойств муки наиболее важными являются количество и качество клейковины. От содержания и качества клейковины в значительной степе­ни зависит водопоглотительная способность муки, а следовательно, влаж­ность теста и его структурно-механические свойства. Чем выше качество клейковины, тем больше мука при замесе теста поглощает воды. Возрас­тает влажность теста, отчего удлиняется процесс выпечки изделий. При использовании муки с сильной клейковиной наблюдается деформация из­делий в процессе выпечки. Поэтому для получения рыхлого, пластично-­вязкого теста используется пшеничная мука со слабой и средней по каче­ству клейковиной. А для получения упруго-эластичного теста нужна мука со слабой клейковиной.

Из рецептурного состава сырья наиболее сильное влияние на набуха­ние коллоидов муки оказывают сахар, жир и вода.
Установлено, что водопоглотительная способность муки и количество отмываемой сырой клейковины уменьшаются по мере увеличения количе­ства сахара в тесте. В водном растворе молекулы сахарозы притягивают молекулы воды, покрываются гидратными оболочками. Это увеличивает их межмолекулярный объем, снижает скорость диффузии при осмотичес­ком набухании белков муки. Чем больше концентрация сахара в жидкой фазе теста, тем меньше свободной воды, участвующей в набухании колло­идов муки. Медленнее протекает процесс набухания белковых веществ. Кроме того, сахар повышает осмотическое давление в жидкой фазе теста, что также уменьшает набухание коллоидов муки. Таким образом, изменяя содержание сахара и воды в рецептуре изделия, можно регулировать струк­турно механические свойства теста.

 

В комплекте с Harinograph Н1, рекомендуем приобрести Harinograph Н1 прибор для исследования свойств муки Elastograph E1

 

 

Приборы ERKAYA, это полная гарантия, бесплатная доставка, цена от завода-производителя. Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы.

Заказать оригинальное оборудование турецкого бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России. 

Оборудование, которое может быть интересно

Отзывы наших уважаемых партнеров

Отправить запрос

Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут

Запрос цены

Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут

Для повышения удобства работы с сайтом на нем используются файлы cookie. В cookie содержатся данные о Ваших прошлых посещениях сайта. Если Вы не хотите, чтобы эти данные обрабатывались, отключите cookie в настройках браузера.