Описание
DG-2020 — прибор для высушивания клейковины который представляет собой аналог плитки Чижовой. Прибор необходим для более точного определения белка в муке, так как корреляция между сухой клейковиной и содержанием белка выше, чем с влажной клейковиной.
Прибор DG-2020 служит для высушивания отмытой клейковины в течение 5 минут при 150 градусах. После окончания высушивания, клейковину взвешивают для определения содержания клейковины в сухом веществе. Данный метод является более точным расчетным методом определения количества содержания белка в муке, т.к. сухая клейковина лучше коррелируется с количеством белка, чем влажная.
Нагревательные элементы защищены тефлоновым покрытием, что позволяет обеспечить эффективный процесс сушки и предотвращает прилипание сухой клейковины в процессе высушивания.
Основные преимущества DG-2020:
- Определяет сухую клейковину
- Высушивает влажный глютен
- Нагреватель и блок управления разделены
- Работает при 150°C
- Точный термостат обеспечивает постоянную температуру
- Тефлоновое покрытие обеспечивает эффективную сушку и легкое извлечение испытуемого образца.
- Автоматически останавливается, предупреждая звуковым сигналом
Использование сухой пшеничной клейковины позволяет:
- оптимизировать реологические свойства теста
- увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции
- повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность
- улучшить качество готовой продукции
- замедлить черствение готовых изделий
- уменьшить крошковатость мякиша
- повысить стабильность теста в замороженном состоянии
- повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста
- повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба
Дозировка сухой пшеничной клейковины в хлебопекарную муку обычно варьирует в пределах от 0,5 до 3% (в зависимости от качества улучшаемой муки).
При выработке хлеба, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, снижающие объемный выход выпечки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6 % и более. При выработке некоторых сортов диабетического хлеба содержание сухой пшеничной клейковины в тесте может доводиться до 30% и более от массы муки.
Процесс высушивания клейковины прост и проходит в несколько этапов
- Когда аппарат DG-2020 нагревается до 150 ° С — горит красный индикатор
- Когда температура аппарата достигнет 150 ° С — загорится зеленый индикатор. Зеленый индикатор указывает на готовность устройства к тестированию.
- Тестирование начинается с того, что влажную клейковину необходимо разместить на тефлоновые листы аппарата.
- За 15 секунд до окончания теста издается предупредительный сигнал и после этого аппарат автоматически отключается.
- Открыв крышку аппарата, берется сухая клейковина и взвешивая ее, определяется количество
Содержание клейковины в муке может говорить и о качестве теста, которое будет получаться из этой муки, его реологических свойствах.
Добавление в муку 1% сухой пшеничной клейковины эквивалентно повышению содержания сырой пшеничной клейковины в этой муке на 2-2,5%.
Перед замесом сухую пшеничную клейковину перемешивают с сухой мукой или частью муки и только после этого используют для замеса теста.
Использование сухой пшеничной клейковины оказывает положительное воздействие на реологические свойства пшеничного теста и качество готовой продукции при любых способах тестоведения (опарном, безопарном, ускоренном).
Прибор используется в процессе определения качества клейковины после центрифугирования на приборе GI-2030
Определение сухой пшеничной клейковины (глютена)
Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, получаемым при комплексной переработке пшеничной муки. Основными продуктами такой переработки являются крахмал и собственно пшеничная клейковина.
Мировое производство этого ценнейшего продукта достигает 0,5 млн. тонн в год. Основными производителями сухой пшеничной клейковины являются США и страны Западной Европы (Германия, Франция, Нидерланды).
Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.
Приборы ERKAYA, это полная гарантия, бесплатная доставка, цена от завода-производителя. Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы.
Заказать оригинальное оборудование бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России.
