DG-2020 Прибор для высушивания клейковины

DG-2020 - это прибор высушивания клейковины для расчета содержания белка в муке. Прямой аналог плитки Чижовой.
  • ПОЛНАЯ ГАРАНТИЯ на прибор 2 года
  • БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА в ваш регион
  • СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ на территории РФ
  • ТОЛЬКО У НАС!
  Цена зависит от курсов валют. Пожалуйста, уточняйте цену, связавшись с нами любым удобным способом.
Артикул: DG-2020
Категория:
Тема:
В корзину
Нужна консультация

Подробнее о продукте

DG-2020 - прибор для высушивания клейковины который представляет собой аналог плитки Чижовой. Прибор необходим для более точного определения белка в муке, так как корреляция между сухой клейковиной и содержанием белка выше, чем с влажной клейковиной. Прибор DG-2020 служит для высушивания отмытой клейковины в течение 5 минут при 150 градусах. После окончания высушивания, клейковину взвешивают для определения содержания клейковины в сухом веществе. Данный метод является более точным расчетным методом определения количества содержания белка в муке, т.к. сухая клейковина лучше коррелируется с количеством белка, чем влажная. Нагревательные элементы защищены тефлоновым покрытием, что позволяет обеспечить эффективный процесс сушки и предотвращает прилипание сухой клейковины в процессе высушивания.  

Основные преимущества DG-2020:

  • Определяет сухую клейковину
  • Высушивает влажный глютен
  • Нагреватель и блок управления разделены
  • Работает при 150°C
  • Точный термостат обеспечивает постоянную температуру
  • Тефлоновое покрытие обеспечивает эффективную сушку и легкое извлечение испытуемого образца.
  • Автоматически останавливается, предупреждая звуковым сигналом
 

Использование сухой пшеничной  клейковины позволяет:

  • оптимизировать реологические свойства теста
  • увеличить водопоглотительную способность теста и повысить выход готовой продукции
  • повысить формоустойчивость и газоудерживающую способность
  • улучшить качество готовой продукции
  • замедлить черствение готовых изделий
  • уменьшить крошковатость мякиша
  • повысить стабильность теста в замороженном состоянии
  • повысить качество слоеных изделий и изделий из бездрожжевого теста
  • повысить содержание белка и пищевую ценность хлеба
Дозировка сухой пшеничной клейковины в хлебопекарную муку обычно варьирует в пределах от 0,5 до 3% (в зависимости от качества улучшаемой муки). При выработке хлеба, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, снижающие объемный выход выпечки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6 % и более.  При выработке некоторых сортов диабетического хлеба содержание сухой пшеничной клейковины в тесте может доводиться до 30% и более от массы муки.  

Процесс высушивания клейковины прост и проходит в несколько этапов

  1. Когда аппарат DG-2020 нагревается до 150 ° С - горит красный индикатор
  2. Когда температура аппарата достигнет 150 ° С - загорится зеленый индикатор. Зеленый индикатор указывает на готовность устройства к тестированию.
  3. Тестирование начинается с того, что влажную клейковину необходимо разместить на тефлоновые листы аппарата.
  4. За 15 секунд до окончания теста издается предупредительный сигнал и после этого аппарат автоматически отключается.
  5. Открыв крышку аппарата, берется сухая клейковина и взвешивая ее, определяется количество
Содержание клейковины в муке может говорить и о качестве теста, которое будет получаться из этой муки, его реологических свойствах. Добавление в муку 1% сухой пшеничной клейковины эквивалентно повышению содержания сырой пшеничной клейковины в этой муке на 2-2,5%. Перед замесом сухую пшеничную клейковину перемешивают с сухой мукой или частью муки и только после этого используют для замеса теста. Использование сухой пшеничной клейковины оказывает положительное воздействие на реологические свойства пшеничного теста и качество готовой продукции при любых способах тестоведения (опарном, безопарном, ускоренном). Прибор используется в процессе определения качества клейковины после центрифугирования на приборе GI-2030

Определение сухой пшеничной клейковины (глютена)

Сухая пшеничная клейковина является натуральным ингредиентом, получаемым при комплексной переработке пшеничной муки. Основными продуктами такой переработки являются крахмал и собственно пшеничная клейковина. Мировое производство этого ценнейшего продукта достигает 0,5 млн. тонн в год. Основными производителями сухой пшеничной клейковины являются США и страны Западной Европы (Германия, Франция, Нидерланды). Сухая пшеничная клейковина применяется для улучшения свойств хлебопекарной муки с недостаточным содержанием клейковины или с содержанием клейковины пониженного качества.   Приборы ERKAYA, это полная гарантия, бесплатная доставка, цена от завода-производителя. Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы. Заказать оригинальное оборудование бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России. 

Остались вопросы?

Наши специалисты ответят вам в течение 30 минут.


    Отправить снова