Липаза VITALZYME LP
Липаза VITALZYME LP с прекрасными эмульгирующими свойствами. Катализирует гидролиз нерастворимых в водной среде липидных субстратов, переваривает и растворяет жиры. Идеальна для теста с жирами в составе.
Упаковка 25 кг (картонные коробки). Декларация ЕАС.
Характеристики
| Источник | Aspergillus niger |
| Физическая форма | мелкий порошок |
| Цвет | кремовый (в оттенках) |
| Артикул: | VITALZYME-LP |
| Категория: | Улучшители муки |
| Тема: | Ферменты муки |
Технические характеристики:
| Источник | Aspergillus niger |
| Физическая форма | мелкий порошок |
| Цвет | кремовый (в оттенках) |
| Активность, OLU/г | 2750 ± 5% |
| Упаковка, кг | 25 |
| Условия хранения | в сухом и закрытом месте |
| Срок годности, мес | 12 |
| Стандартизация | ISO 9001:22000 (HACCP) |
• Катализирует гидролиз нерастворимых в водной среде липидных субстратов, переваривает и растворяет жиры.
• Идеальна для теста с жирами в составе.
• Цвет - от кремового до кремового микрогранулята (цвет продукта может варьироваться от партии к партии).
• Имеет оригинальный вкус и запах.
• Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.
• Повышение устойчивости теста
• Повышение стабильности брожения
• Продление срока хранения
• Повышение газоудерживающей способности теста
• Увеличение объема выпекаемого продукта
• Упорядочение пористой структуры
• Улучшение эластичности теста
Подробнее о продукте
Липаза VITALZYME LP - ферментный препарат для пищевого применения, содержащий липазу, полученную из выбранного штамма Aspergillus niger.
Липаза катализирует гидролиз нерастворимых в водной среде липидных субстратов, переваривает и растворяет жиры, гидролизует сложноэфирные связи триглицеридов.
VITALZYME LP целесообразно использовать в улучшителях для теста, содержащего достаточно высокое количество жиров.
Промежуточные продукты ферментативного гидролиза жиров (моно и диглицериды жирных кислот) являются прекрасными эмульгаторами, способствующими улучшению реологических свойств теста, формированию нежной высокопористой структуры мякиша, продлению сроков свежести продукции. Использование липаз в составе улучшителей позволяет сократить дозировку жиров.
Липаза VITALZYME LP позволяет:
- повысить устойчивость теста
- повысить стабильность брожения
- продлить срок хранения
- повысить газоудерживающую способность теста
- увеличить объем выпекаемого продукта
- упорядочить пористую структуру
- улучшает эластичность теста
Оптимальная дозировка применения фермента может быть подобрана лабораторными или производственными тестами.
Липаза всегда содержится в муке, она катализирует расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты. Липаза имеет большое значение при хранении муки, так как увеличение кислотности муки при хранении связано главным образом с действием этого фермента.
Липоксигеназа окисляет жирные ненасыщенные кислоты муки в присутствии кислорода до пероксидов (перекисей), которые способствуют увеличению силы муки при ее хранении.
Органолептический и физический анализ
- Вкус и запах: оригинальный вкус и запах.
- Цвет: от кремового до кремового микрогранулята (цвет продукта может варьироваться от партии к партии).
Срок годности и условия хранения - 12 месяцев при хранении в сухом и закрытом месте.
Упаковка осуществляется в картонные коробки по 25 кг в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.
Гарантия качества
Erkaya Instruments производит продукцию в соответствии с критериями ISO 9001:22000 (HACCP), а производство проверяется во всех критических точках, чтобы исключить возможные ошибки.
Продукция ERKAYA - это полная гарантия, бесплатная доставка, цена от завода-производителя. Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы.
Заказать оригинальное оборудование турецкого бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России.Остались вопросы?
Наши специалисты ответят вам в течение 30 минут.
