Липаза VITALZYME LP

Липаза VITALZYME LP — ферментный препарат для пищевого применения, содержащий липазу, полученную из выбранного штамма Aspergillus niger.

Липаза -катализирует гидролиз нерастворимых в водной среде липидных субстратов, переваривает и растворяет жиры, гидролизует сложноэфирные связи триглицеридов.

VITALZYME LP целесообразно использовать в улучшителях для теста, содержащего достаточно высокое количество жиров.

Промежуточные продукты ферментативного гидролиза жиров (моно и диглицериды жирных кислот) являются прекрасными эмульгаторами, способствующими улучшению реологических свойств теста, формированию нежной высокопористой структуры мякиша, продлению сроков свежести продукции. Использование липаз в составе улучшителей позволяет сократить дозировку жиров.

Липаза VITALZYME LP позволяет:

• повысить устойчивость теста
• повысить стабильность брожения
• продлить срок хранения
• повысить газоудерживающую способность теста
• увеличить объем выпекаемого продукта
• упорядочить пористую структуру
• улучшает эластичность теста

Оптимальная дозировка применения фермента может быть подобрана лабораторными или производственными тестами.

Липаза всегда содержится в муке, она катализирует расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты. Липаза имеет большое значение при хранении муки, так как увеличение кислотности муки при хранении связано главным образом с действием этого фермента.

Липоксигеназа окисляет жирные ненасыщенные кислоты муки в присутствии кислорода до пероксидов (перекисей), которые способствуют увеличению силы муки при ее хранении.

ХАРАКТЕРИСТИКИ/СВОЙСТВА ПРОДУКТА

• ИСТОЧНИК: Aspergillus niger.
• Активность 2750 OLU/г ± 5%
• Физическая форма: мелкий порошок

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ И ФИЗИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

• Вкус и запах: оригинальный вкус и запах.
• Цвет: от кремового до кремового микрогранулята (цвет продукта может варьироваться от партии к партии).

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок годности 12 месяцев при хранении в сухом и закрытом месте.

УПАКОВКА

Упаковка осуществляется в картонные коробки по 25 кг в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.

КАЧЕСТВО

Erkaya Instruments производит продукцию в соответствии с критериями ISO 9001:22000 (HACCP), а производство проверяется во всех критических точках, чтобы исключить возможные ошибки.