Глюкозооксидаза VITALZYME G
Фермент глюкозооксидаза VITALZYME G для образования дисульфидных связей, способствующих укреплению теста, увеличению его эластичности, увеличению объёма изделий.
Дозировка составляет 1-3 г/50 кг муки. Упаковка 25 кг (картонные коробки). Декларация ЕАС.
Характеристики
| Источник | Aspergillus spp |
| Активность, OLU/г | 10000 |
| Физическая форма | гранулят |
| Артикул: | VITALZYME-G |
| Категория: | Улучшители муки |
| Тема: | Ферменты муки |
Технические характеристики:
| Источник | Aspergillus spp |
| Активность, OLU/г | 10000 |
| Физическая форма | гранулят |
| Цвет | от желтого до светло-коричневого |
| Размер частиц, микрон | прибл. 50-212 |
| Плотность, г/мл | прибл. 0,60 |
| Дозировка, г/кг муки | 1-3/50 |
| Влажность, % | не более 10 |
• Глюкозооксидаза с высокой побочной каталазной активностью.
• Оптимум действия pH 5–6; соли ртути и серебра являются сильными ингибиторами фермента.
• Растворим в воде.
• Практически нерастворим в этаноле, хлороформе, эфире.
• Продукт не является ГМО.
• Упаковка в картонные коробки по 25 кг.
• Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.
• Соответствие стандарту ISO 9001:22000 (HACCP).
• Укрепление теста
• Увеличение его эластичности
• Увеличение объёма изделий
Подробнее о продукте
Глюкозооксидаза VITALZYME G представляет собой глюкозооксидазу с высокой побочной каталазной активностью.
Глюкозооксидаза - фермент, который катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты. Это димерный белок, который содержит в качестве кофактора флавинадениндинуклеотид (ФАД), распространённый компонент окислительно-восстановительных реакций.
Фермент окисляет β-D-глюкозу до глюконо-1,5-лактона, который, в свою очередь гидролизуется до глюконовой кислоты, с образованием перекиси водорода.
Фермент глюкозооксидаза эффективно применяется в мукомольной и хлебобулочной промышленности, для улучшения качественных характеристик муки и теста. Внешне выглядит как белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета. Оптимум действия pH 5–6; соли ртути и серебра являются сильными ингибиторами фермента. Растворим в воде; практически нерастворим в этаноле, хлороформе, эфире.
Внесение в тесто при замесе ферментного препарата глюкозооксидазы с активностью фермента каталазы вызывает окисление глюкозы в глюконовую кислоту, кислород и воду, что обусловливает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков и образование дисульфидных связей, способствующих укреплению теста, увеличению его эластичности, увеличению объёма изделий.
Оптимальная дозировка применения фермента может быть подобрана лабораторными или производственными тестами.
Активные ингредиенты:
- Организм-производитель: Aspergillus spp.
- Активность: 10000 ГОДУ/г.
- Этот продукт не является ГМО
Органолептический и физический анализ
- Цвет: от желтого до светло-коричневого.
- Внешний вид: Мелкий порошок.
- Влажность: Макс. 10 %.
Срок годности - 12 месяцев при хранении в сухом и закрытом месте.
Упаковка осуществляется в картонные коробки по 25 кг в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.
Erkaya Instruments производит продукцию в соответствии с критериями ISO 9001:22000 (HACCP), а производство проверяется во всех критических точках, чтобы исключить возможные ошибки.
Продукция ERKAYA - это полная гарантия, бесплатная доставка, цена от завода-производителя. Мы поможем запустить оборудование, обучим персонал и окажем профессиональную информационную поддержку на всех этапах работы.
Заказать оригинальное оборудование турецкого бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России.Остались вопросы?
Наши специалисты ответят вам в течение 30 минут.
