Глюкозооксидаза VITALZYME G

Глюкозооксидаза VITALZYME G представляет собой глюкозооксидазу с высокой побочной каталазной активностью.

Глюкозооксидаза — фермент катализирует окисление глюкозы молекулярным кислородом с образованием перекиси водорода и глюконовой кислоты. Это димерный белок, который содержит в качестве кофактора флавинадениндинуклеотид (ФАД), распространённый компонент окислительно-восстановительных реакций.

Фермент окисляет β-D-глюкозу до глюконо-1,5-лактона, который, в свою очередь гидролизуется до глюконовой кислоты, с образованием перекиси водорода.

Фермент глюкозооксидаза эффективно применяется в мукомольной и хлебобулочной промышленности, для улучшения качественных характеристик муки и теста. Внешне выглядит как белый или желтоватый порошок, водные растворы от жёлтого до коричневого цвета. Оптимум действия pH 5–6; соли ртути и серебра являются сильными ингибиторами фермента. Растворим в воде; практически нерастворим в этаноле, хлороформе, эфире.

Внесение в тесто при замесе ферментного препарата глюкозооксидазы с активностью фермента каталазы вызывает окисление глюкозы в глюконовую кислоту, кислород и воду, что обусловливает окисление свободных сульфгидрильных групп в структуре клейковинных белков и образование дисульфидных связей, способствующих укреплению теста, увеличению его эластичности, увеличению объёма изделий.

Оптимальная дозировка применения фермента может быть подобрана лабораторными или производственными тестами.

ХАРАКТЕРИСТИКИ/СВОЙСТВА ПРОДУКТА

• ИСТОЧНИК: Aspergillus spp.
• Активность 10000 ГОДУ/г.
• Физическая форма: гранулят
• Размер частиц прибл. 50-212 микрон
• Приблизительная плотность (г/мл) 0,60
• Дозировка составляет 1-3 г/50 кг муки.

АКТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Организм-производитель: Aspergillus spp.
• Активность: 10000 ГОДУ/г.
• Этот продукт не является ГМО

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ И ФИЗИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

• Вкус и запах: оригинальный вкус и запах.
• Цвет: от желтого до светло-коричневого.
• Внешний вид: Мелкий порошок.
• Влажность: Макс. 10 %.

СРОК ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

Срок годности 12 месяцев при хранении в сухом и закрытом месте.

УПАКОВКА

Упаковка осуществляется в картонные коробки по 25 кг в соответствии с Турецким пищевым кодексом. Упаковочный материал безопасен для здоровья человека.

КАЧЕСТВО

Erkaya Instruments производит продукцию в соответствии с критериями ISO 9001:22000 (HACCP), а производство проверяется во всех критических точках, чтобы исключить возможные ошибки.