Анализатор поврежденного крахмала SD-A

Подробнее о продукте

Анализ поврежденного крахмала происходит по следующему принципу:

Прибор измеряет поглощение молекул йодида калия в перемешанной суспензии молекулами повреждённого крахмала. Чем больше молекул будет поглощено, тем сильнее повреждён крахмал данного образца муки. Таким образом аппарат измеряет и оценивает степень повреждённости крахмала.

Для точности результатов измерения, температура окружающей среды должна быть в пределах 10-30°C. В случае нахождения прибора вне данного температурного диапазона, перед применением необходимо выдержать его в помещении (для адаптации) с указанным температурными характеристиками.

Анализатор поврежденного крахмала SD-A обладает рядом преимуществ:

• Анализатор SD-A представляет собой полностью готовый к работе прибор, который прост в применении и обладает интуитивно понятным интерфейсом.
• Прибор амперометрическим методом даёт возможность определить количество крахмала, повреждённого в процессе помола зерна.
• Данные, полученные на приборе могут быть немедленно использованы для перенастройки валков на мельнице
• Данные прибора могут дать четкую картину о качестве будущей выпечки
• Все этапы анализа управляются клавишами на сенсорном дисплее.
• С анализом на приборе SD-A сможет справится даже необученный пользователь.
• На дисплее прибора (в том числе) отражаются результаты анализа, есть возможность работать с архивом данных.
• Простота калибровки прибора (пре необходимости) позволяет производить её оператору лаборатории, что дает возможность бесперебойно эксплуатировать прибор без простоя.
• Анализатор SD-A совместим с практически любыми смартфонами, что позволяет при подключении прибора и смартфона пользователя к единой Wi-fi сети: управлять прибором со смартфона; видеть весь процесс проведения анализа в реальном масштабе времени; получать доступ к архиву данных со смартфона.

• Прибор выполнен в металлическом корпусе, что повышает его эксплуатационные качества, продлевает срок службы.
• На фронтальной части расположен жидкокристаллический цветной 7-дюймовый дисплей, с которого в том числе производиться управление прибором.
• В правой части прибора расположено специальное углубление для хранения реакционного сосуда
• Все этапы анализа управляются клавишами на сенсорном дисплее.
• С анализом на приборе SD-A сможет справится даже необученный пользователь.

Анализ поврежденного крахмала на приборе SD-A происходит всего в 3 этапа

(все подробные инструкции и методика прописаны в паспорте прибора):

1. для анализа необходимо приготовить раствор из борной кислоты (H3BO3) и йодида калия (KI) в дистиллированной воде с добавлением 2% раствора тиосульфата натрия (Na2O3S2).
2. взвесить на аналитических весах (с дискретностью не менее 0,0001 г) 1 грамм муки
3. поместить раствор п.1 и образец муки в прибор и нажать кнопку СТАРТ для запуска теста.

Результат измерения пользователь увидит на экране прибора.

БРОШЮРА Анализатор поврежденного крахмала SD-A (SDmatic)

Почему важно знать о количестве поврежденного крахмала?

• Поврежденный крахмал – это крахмальные гранулы, которые раздробились на куски. Это не только увеличивает водопоглотительную способность муки и влияет на реологические свойства теста, но и увеличивает запасы питательных веществ для дрожжей, и делает тесто более восприимчивым к грибковой альфа-амилазе.
• Содержание крахмала в цельносмолотой пшенице приблизительно варьируется от 67 до 68%, а данный показатель для муки, полученной после процедуры помола на мельнице, составляет 78-82%. Полукристаллическая структура крахмальной гранулы внутри ядра зерна может быть повреждена любой механической обработкой, особенно процессом помола. Понимание количества поврежденного крахмала (ПК) является крайне важным для хлебопекарного производства, ввиду того, что он поглощает воду в 4 раза больше своего веса (по сравнению с показателем 0,4 у нативного крахмала).
• Избежать появление поврежденного крахмала невозможно, но его можно и нужно контролировать. Высокая водопоглотительная способность муки влияет в последствии на стабильность и разжижение теста, процессы ферментации, окраску хлебной корки, крошимость готового изделия.
• Зная количество поврежденного крахмала предприятие может выбирать клиента конкретно под полученный готовый продукт, так как для каждого изделия оптимален разное количество поврежденного крахмала. На основании данных полученных на приборе SD-A предприятие, в том числе, может менять дозировку ферментов (альфа-амилазы) и сделать их количество оптимальным.

Анализ поврежденного крахмала и его свойства, влияющие на готовый продукт:

• Увеличение водопоглотительной способности муки. Липкий и клёклый хлебный мякиш. Анализ поврежденного крахмала показывает его способность вбирать воду в 4 раза больше, чем нативного. Значительное  повышение поврежденного крахмала негативно сказывается на показателе разжижения теста.

• Увеличение воздействия амилазы на крахмал. Сложности с формовкой и расстойкой теста. Амилаза никак не воздействуют на нативные (целые) гранулы крахмала. Чем больше повреждений у крахмала, тем больший уровень воздействия амилазы. Разрушение молекул гранул крахмала высвобождает воду, что делает сложной формовку хлеба из-за текучести теста. Как итог - формовые изделия не поднимаются.

• Увеличение интенсивной активности дрожжей. Нежелательное потемнение хлебной корки. Красный окрас готовых изделий. В поврежденном крахмале присутствуют моносахариды, которые приводят к интенсивной активности дрожжей (рост уровня CO2), хлебное изделие приобретает кислый вкус. Цвет корки становится темнее, чем должен быть (красноватый).

Приведем пример потерь на производстве муки одного из пользователей аналогичного прибора.

Средний выход муки на предприятии 80%. Потери составляют 1% и связаны с износом валков. Стоимость муки 187 Евро за тонну. Стоимость отрубей 84 Евро за тонну. Мельница осуществляет помол 200 тонн ежедневно. В итоге 1% потерь обходится предприятию в 206 Евро убытка ежедневно! За месяц предприятие теряет 5 768 Евро. Учитывая стоимость прибора – его окупаемость на данном предприятии составит чуть больше 3х месяцев.

Пример показывает, что современные методы лабораторных исследований и существующие возможности не стоит недооценивать.

Заказать оригинальное оборудование турецкого бренда ERKAYA можно только у сертифицированного дилера «КОЛБА», единственного представителя компании Erkaya Instruments на территории России.