В России введен новый ГОСТ Р 71908-2024 на сухую пшеничную клейковину
С 1 апреля 2025 года в России вступил в силу новый национальный стандарт ГОСТ Р 71908-2024 «Клейковина пшеничная сухая. Технические условия». Документ, разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки. Стандарт призван унифицировать требования к этому важному продукту для пищевой промышленности. Вводится впервые. Сфера применения и цели стандарта ГОСТ распространяется на сухую пшеничную клейковину (глютен), […]
С 1 апреля 2025 года в России вступил в силу новый национальный стандарт ГОСТ Р 71908-2024 «Клейковина пшеничная сухая. Технические условия».
Документ, разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки. Стандарт призван унифицировать требования к этому важному продукту для пищевой промышленности. Вводится впервые.
Сфера применения и цели стандарта
ГОСТ распространяется на сухую пшеничную клейковину (глютен), получаемую из зерна или муки, и используемую в:
- Хлебопекарном и мукомольном производстве.
- Производстве макаронных и кондитерских изделий.
- Мясной и молочной промышленности.
- Производстве кормов и аналогов сыра.
Основные цели документа:
- Унификация требований для повышения конкурентоспособности российской продукции.
- Обеспечение безопасности и качества в соответствии с международными нормами (ISO, FSSC 22000).
Основные технические требования к сухой пшеничной клейковине
Новый стандарт устанавливает строгие нормы по ключевым показателям. Основные из них представлены в таблице:
| Наименование показателя | Значение показателя |
| Внешний вид | Сыпучий порошок |
| Цвет | Белый с желтоватым или серым оттенком, кремовый |
| Влажность, %, не более | 10,0 |
| Содержание белка (на сухое вещество), %, не менее | 75,0 |
| Количество клейковины (на сухое вещество), %, не менее | 70,0 |
| Качество клейковины, ед. ИДК | 50-90 |
| Зольность, %, не более | 1,20 |
| Содержание крахмала, %, не более | 10,0 |
| Содержание жира, %, не более | 2,0 |
| Гидратационная способность, %, не менее | 160,0 |
Продукт должен быть без посторонних запахов и привкусов, а при разжевывании не должно ощущаться хруста от минеральной примеси.
Требования к упаковке и маркировке
Стандарт предписывает упаковывать клейковину в герметичную тару, обеспечивающую сохранность продукта (например, бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем), в соответствии с ГОСТ 26791 и ТР ТС 005/2011.
Маркировка должна наноситься по ГОСТ 14192 и ТР ТС 022/2011 и содержать:
- Наименование продукта и обозначение стандарта (ГОСТ Р 71908-2024).
- Дату изготовления и срок годности.
- Наименование и местонахождение изготовителя.
- Массу нетто, пищевую ценность.
- Единый знак обращения продукции ЕАЭС.
Контроль качества: методы и оборудование
Для подтверждения соответствия стандарту проводятся комплексные испытания. ГОСТ регламентирует методы контроля по следующим параметрам:
- Органолептика — внешний вид, цвет, вкус, запах.
- Физико-химические показатели — влажность, зольность, содержание белка, крахмала, жира.
- Функциональные свойства — количество и качество клейковины, глютен-индекс, гидратационная способность.
- Безопасность — содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксинов, пестицидов, ГМО.
Для анализа используется специализированное оборудование:
- Приборы для отмывания и высушивания клейковины (GW-3200, DG-2020).
- Центрифуга для определения глютен-индекса (GI-2040).
- Инфракрасные анализаторы зерна.
- Вольтамперометрические анализаторы.
GW 3200 система для определения количества и качества клейковины
GW 3200 — это автоматическая система определения количества и качества клейковины от бренда ERKAYA. Используется в пищевых лабораториях во всем мире. Тысячами предприятиями, занимающихся зерном, мукой, производители макаронных изделий, извлекают колоссальную выгоду благодаря применению глютоматик GW 3200.
Прибор отмывания клейковины автоматизирует один из самых сложных и трудоемких процессов отмывания клейковины в лабораторных условиях. GW 3200 от ERKAYA самая современная модель среди приборов для отмывания клейковины.
Основные преимущества GW 3200:
- Сертификация CE. Соответствует официальным мировым стандартам
- Все команды могут быть выполнены с помощью сенсорного экрана
- Производит анализ в соответствии с международными стандартами: анализ влажной клейковины в муке и в муке из цельной пшеницы (измельченной).
- Является полностью автоматическим прибором, который минимизируя человеческий фактор и позволяет добиться высокой воспроизводимости результатов исследования.
- Измеряет как молотое зерно, так и муку у селекционеров, зернотрейдеров, мукомольных заводов, потребителей муки, производителей пшеничной клейковины, производителей макаронных изделий и пекарен.
- Прост в использовании, прочная конструкция.
DG-2020 Прибор для высушивания клейковины
DG-2020 — прибор для высушивания клейковины который представляет собой аналог плитки Чижовой. Прибор необходим для более точного определения белка в муке, так как корреляция между сухой клейковиной и содержанием белка выше, чем с влажной клейковиной.
Прибор DG-2020 служит для высушивания отмытой клейковины в течение 5 минут при 150 градусах. После окончания высушивания, клейковину взвешивают для определения содержания клейковины в сухом веществе. Данный метод является более точным расчетным методом определения количества содержания белка в муке, т.к. сухая клейковина лучше коррелируется с количеством белка, чем влажная.
Нагревательные элементы защищены тефлоновым покрытием, что позволяет обеспечить эффективный процесс сушки и предотвращает прилипание сухой клейковины в процессе высушивания.
Дозировка сухой пшеничной клейковины в хлебопекарную муку обычно варьирует в пределах от 0,5 до 3% (в зависимости от качества улучшаемой муки).
При выработке хлеба, содержащего ржаную муку, муку грубого помола, отруби и другие добавки, снижающие объемный выход выпечки, дозировку сухой пшеничной клейковины повышают до 6 % и более. При выработке некоторых сортов диабетического хлеба содержание сухой пшеничной клейковины в тесте может доводиться до 30% и более от массы муки.
GI-2040 Центрифуга для определения глютен-индекса с сенсорным дисплеем
GI 2040 — это прибор, для сбора клейковины, прошедшей в процессе центрифугирования через сито, а также клейковины, оставшейся на сите, позволяющий определить глютен-индекс. Центрифуга определения глютен-индекса GI-2040 позволяет автоматически определить глютен-индекс отмытой клейковины.
Принцип работы прибора GI 2040 основан на эффекте сепарации, при котором под действием центробежной силы происходит разделение образца при стандартизированной оценке свойств клейковины. Определение количества и качества глютена проходит в процессе высокоскоростного вращения пробы клейковины в центрифуге.
Преимущества центрифуги для определения глютен-индекса GI-2040:
- Имеет сертификат CE, Декларация EAC
- 5-дюймовый сенсорный LCD-дисплей, на котором можно отслеживать весь процесс испытания, а также осуществлять управление прибором
- Интуитивно понятный интерфейс и подсказки для пользователя
- При загрузке системы на экране отображается название компании-производителя, время испытания и температура окружающей среды
- Эргономичный дизайн сэкономит место в лаборатории
- Высокая частота вращения центрифуги (6000 оборотов в минуту) позволяет отделять тяжёлые фракции влажной клейковины от лёгких
- Замок на крышке повышает обеспечение безопасности теста. Если замок на крышке плотно не закрыт — испытание не начнется, а когда плотно закрыт — не откроется до окончания испытания
- По истечении 60 секунд, прибор издает звуковой сигнал и производит остановку
Процесс высушивания клейковины прост и проходит в несколько этапов
- Когда аппарат DG-2040 нагревается до 150 ° С — горит красный индикатор
- Когда температура аппарата достигнет 150 ° С — загорится зеленый индикатор. Зеленый индикатор указывает на готовность устройства к тестированию.
- Тестирование начинается с того, что влажную клейковину необходимо разместить на тефлоновые листы аппарата.
- За 15 секунд до окончания теста издается предупредительный сигнал и после этого аппарат автоматически отключается.
- Открыв крышку аппарата, берется сухая клейковина и взвешивая ее, определяется количество
Содержание клейковины в муке может говорить и о качестве теста, которое будет получаться из этой муки, его реологических свойствах.
Кому необходимо ознакомиться с новым ГОСТ?
Документ является критически важным для:
- Производителей и поставщиков сухой клейковины — для приведения продукции к единым стандартам качества.
- Предприятий пищевой промышленности (хлебозаводы, макаронные и кондитерские фабрики, мясокомбинаты) — для входаго контроля сырья.
- Научно-исследовательских и сертификационных лабораторий — для проведения объективных испытаний.
- Потребителей — стандарт гарантирует безопасность и высокое качество конечных продуктов питания.
Введение ГОСТ Р 71908-2024 — значимый шаг для российской пищевой отрасли. Стандарт создает прозрачные и единые правила, способствует выпуску качественной и безопасной продукции, соответствующей мировым трендам, и упрощает взаимодействие между всеми участниками рынка.
Наши специалисты помогут вам подобрать все необходимое лабораторное оборудование для полного соответствия требованиям нового ГОСТ — Оставьте заявку для бесплатной консультации!