Описание
Анализатор поврежденного крахмала SD-A производит анализ менее, чем за 10 минут амперометрическим методом.
Метод позволяет определить количество крахмала, поврежденного в процессе помола зерна. Для пробы используется 1 грамм продукта.
Анализ поврежденного крахмала происходит по следующему принципу:
Прибор измеряет поглощение молекул йодида калия в перемешанной суспензии молекулами повреждённого крахмала.
Чем больше молекул будет поглощено, тем сильнее повреждён крахмал данного образца муки.
Таким образом аппарат измеряет и оценивает степень повреждённости крахмала.
Анализатор поврежденного крахмала SD-A обладает рядом преимуществ:
- Точный анализ всего за 10 минут
- малые образцы для получения точных результатов
- данные, полученные на приборе могут быть немедленно использованы для перенастройки валков на мельнице
- данные прибора могут дать четкую картину о качестве будущей выпечки
- Прибор может быть подключен к внутренней сети wi-fi предприятия, что позволяет получать вывод результатов на экран смартфона пользователя, находящегося в этой же сети.
Анализ поврежденного крахмала на приборе SD-A происходит всего в 3 этапа
(все подробные инструкции и методика прописаны в паспорте прибора):
- для анализа необходимо приготовить раствор из борной кислоты (H3BO3) и йодида калия (KI) в дистиллированной воде с добавлением 2% раствора тиосульфата натрия (Na2O3S2).
- взвесить на аналитических весах (с дискретностью не менее 0,0001 г) 1 грамм муки
- поместить раствор п.1 и образец муки в прибор и нажать кнопку СТАРТ для запуска теста.
Результат измерения пользователь увидит на экране прибора.
Почему важно знать о количестве поврежденного крахмала?
Поврежденный крахмал – это крахмальные гранулы, которые раздробились на куски. Это не только увеличивает водопоглотительную способность муки и влияет на реологические свойства теста, но и увеличивает запасы питательных веществ для дрожжей, и делает тесто более восприимчивым к грибковой альфа-амилазе.
Содержание крахмала в цельносмолотой пшенице приблизительно варьируется от 67 до 68%, а данный показатель для муки, полученной после процедуры помола на мельнице, составляет 78-82%. Полукристаллическая структура крахмальной гранулы внутри ядра зерна может быть повреждена любой механической обработкой, особенно процессом помола. Понимание количества поврежденного крахмала (ПК) является крайне важным для хлебопекарного производства, ввиду того, что он поглощает воду в 4 раза больше своего веса (по сравнению с показателем 0,4 у нативного крахмала).
Избежать появление поврежденного крахмала невозможно, но его можно и нужно контролировать. Высокая водопоглотительная способность муки влияет в последствии на стабильность и разжижение теста, процессы ферментации, окраску хлебной корки, крошимость готового изделия.
Зная количество поврежденного крахмала предприятие может выбирать клиента конкретно под полученный готовый продукт, так как для каждого изделия оптимален разное количество поврежденного крахмала. На основании данных полученных на приборе SD-A предприятие, в том числе, может менять дозировку ферментов (альфа-амилазы) и сделать их количество оптимальным.
Приведем пример потерь на производстве муки одного из пользователей аналогичного прибора.
Средний выход муки на предприятии 80%. Потери составляют 1% и связаны с износом валков. Стоимость муки 187 Евро за тонну. Стоимость отрубей 84 Евро за тонну. Мельница осуществляет помол 200 тонн ежедневно. В итоге 1% потерь обходится предприятию в 206 Евро убытка ежедневно! За месяц предприятие теряет 5 768 Евро. Учитывая стоимость прибора – его окупаемость на данном предприятии составит чуть больше 3х месяцев.
Пример показывает, что современные методы лабораторных исследований и существующие возможности не стоит недооценивать.
