Описание
FN 8100 (Falling Number) применяется при оценке качества зерна и продуктов переработки, активности альфа-амилазы.
Область применения ПЧП — прибора числа падения
Пользователи прибора FN 8100 — предприятия хлебопекарной, мукомольной, пищевой промышленности, в сельском хозяйстве при определении оптимальных сроков сбора урожая, а также в аналитических лабораториях хлебной инспекции.
FN 8100 — реализует международный стандартизированный метод обнаружения повреждений в результате прорастания.
Система определения числа падения измеряет активность ферментов альфа-амилазы в зерне и муке, что позволяет обнаруживать повреждения в результате прорастания, оптимизировать активность ферментов муки и гарантии правильность формирования цены на зерно. Активность альфа-амилазы имеет решающее значение для качества конечного продукта: хлеба, макарон, лапши и солода.
Любой производитель продуктов из пшеницы, ячменя, ржи и сорго получит огромную выгоду от использования системы для определения числа падения.
ПЧП FN 8100 обладает рядом особенностей
- Прибор реализует возможность анализа одного образца
- Большой сенсорный (touch panel) дисплей 14*18 см. В отличие от модели FN 7200, в новом приборе встроен справа на уровне глаз, для удобства использования.
- По результатам исследования можно судить о том, не было ли зерно проросшим. Это дает понимание о качестве зерна.
- Прибор числа падения определяет активность альфа-амилазы в муке и пшенице.
- Возможность проведения классического анализа FN, теста падения частиц в муке и пшенице.
- Встроенный высотомер позволяет избежать ошибку, связанную с изменениями давления. Актуально для регионов с возвышенным рельефом. За счет встроенного высотомера прибор автоматически исправляет результат исследования в зависимости от значения высоты.
- Сенсорный дисплей отображает всю необходимую информацию: дата, время, температура в моменте, изменение высоты, текущее время анализа, показали анализа, данные компании, детали образца и многую другую информацию.
- Прибор позволяет нумеровать образцы, вносить описание, архивировать и хранить данные.
- Предусмотрено определение количества образца на основе 15% и 14% влажности.
- Благодаря встроенному принтеру возможность получения любого результата исследования. Возможность указания в распечатке принтера результатов исследования и деталей образца.
FN 8100 осуществляет:
- Расчет среднего значения.
- Определение разжижения.
- Определение добавки солода.
- Определение уровня смеси.
Прибор поставляется полностью укомплектованным и готовым к работе.
Все приборы FN ERKAYA внесены в государственный реестр СИ
FN 8100 соответствует стандартам:
ДСТУ ISO 3093: 2009 -Определение числа падения методом Хагберга-Пертена
ГОСТ 30498-97 «Зерновые культуры. Определение «числа падения»
ICC107/1 «Определение «числа падения»
AACC 56-81.03
ISO 3093
Понятие числа падения
Число падения – это фактор, оценивающий показатели качества зерна, и базовый критерий для распределения собранного урожая на классы пшеницы.
Определить число падения можно методом разложения крахмала при высокой температуре, катализатором которого выступают фермент альфа-амилазы при
механическом воздействии лабораторного шейкера. Комплексный анализ зерна и продуктов переработки производится лабораторными приборами и оборудованием, принцип действия которых основан на различных физических законах.
Число падения пшеницы, ржи и продуктов их переработки (муки) является показателем активности амилолитических ферментов – в основном, альфа-амилазы, которые воздействуют на крахмал, расщепляя его+. Зерно прорастает при неблагоприятных условиях хранения, послеуборочного дозревания.
Также зерно может прорасти еще до уборки урожая, если этому будут способствовать атмосферные условия — дожди, высокая влажность воздуха, туманы.
В связи с прорастанием зерна, резко повышается активность фермента альфа-амилазы, вследствие чего молекулы крахмала расщепляются, что в дальнейшем приводит к изменению водопоглотительной способности муки, способности к газообразованию, а также влияет на выход хлеба и другие хлебопекарные свойства муки в процессе выпечки. Показатель Число падения (ЧП) действительно очень важен в технологии переработки зерна, т.к. его контроль позволяет получать муку со стабильными характеристиками.
Например, высокая активность альфа-амилазы (низкое ЧП) сказывается на качестве мякиша — он становится липким, его влажность повышается, объемный выход хлеба снижается, однако, с другой стороны, при высоких значениях ЧП хлеб будет забитым, необъемным, с бледной коркой и сухим мякишом, который быстро черствеет. Поэтому для получения качественного хлеба с максимальным выходом и лучшими вкусовыми качествами установлено оптимальное значение ЧП в пределах 240 – 270 с.
Методика измерения числа падения (Falling Number)
- Подготовка образцов
При анализе зерна берут 300 г образца и измельчают в лабораторной мельнице HM-310 или HM-210 с ситом 0,8мм. При анализе муки берется репрезентативная выборка.
- Взвешивание
7,0 ± 0,05 г размолотого зерна или муки взвешивают и помещают в вискозиметрические пробирки. Количество муки может корректироваться, учитывая влажность образца и требования конкретного стандарта на метод определения ЧП. Лабораторные весы можно выбрать здесь
- Дозирование
25 ± 0,2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку. Оптимальное дозирование осуществляется с помощью автоматической бюретки, которая может быть дополнительно включена в поставку прибора.
- Встряхивание
Образец и воду смешивают при помощи энергичного встряхивании пробирок до получения гомогенной суспензии. Для нивелирования погрешности, привносимой различными операторами ( «человеческий фактор»), рекомендуется производить встряхивание с помощью прибора Шейкматик (Shakematic).
- Перемешивание
Вискозиметрические пробирки со вставленными шток-мешалками, помещают в баню с кипящей водой и прибор запускается. Через 5 секунд автоматически начинается перемешивание образовавшейся в пробирках суспензии.
- Измерение
Мешалки автоматически освобождаются в верхнем положении через 60 (5 + 55) секунд и падают вниз под собственным весом.
- Число падения
Общее время (в секундах) от начала работы прибора до момента пока мешалка не упала на установленное расстояние, что регистрируется прибором, — это и есть «число падения».
