Главная
Приборы для исследования муки и теста

Приборы для исследования муки и теста

Исследования муки, это лабораторные испытания, направленные на подтверждение соответствия качества и безопасности муки требованиям нормативных документов.

Исследования муки включают

Определение качества муки. Оценка ее органолептических (цвет, запах, вкус, текстур и хрупкость) и физико-химических показателей (определение влажности, зольности, крупности помола, содержания клейковины, протеина, а также наличие примесей и зараженности), микробиологический анализ (определение количества и видов микроорганизмов, включая бактерии, дрожжи и плесень)
Безопасность муки. Исследования направлены на выявление наличия в муке токсичных веществ (тяжелые металлы, микотоксины), патогенных микроорганизмов, радионуклидов, пестицидов, а также генетически модифицированных организмов.
Свойства муки. Исследования свойств муки направлены на оценку ее хлебопекарных характеристик, таких как количество и качество клейковины, ферментативная активность, а также на определение реологических свойств теста (упругость, растяжимость, эластичность), которые влияют на качество готовых мучных изделий.
Состав муки. Исследования включают определение содержания белка, крахмала, жира, витаминов и минералов.

[su_spoiler title="Подробнее..." open="no" style="default" icon="chevron" anchor="" class=""]

Для контроля качества исследований муки существуют ГОСТы ISO стандарты, которые регламентируют процессы касающиеся методов определения качества и других характеристик.

Основные ГОСТы, связанные с исследованием муки:

Многие мукомольные и хлебопекарные предприятия проводят лабораторных испытаний на современном фаринографе Harinograph Н1 и альвеографе Elastograph E1. Они позволяют комплексно оценить реологические свойства и качества муки, определить ее упругость, растяжимость, силу и поведение теста при замесе.

Оборудование необходимое для исследования муки и теста:

Harinograph Н1 (Современный аналог Фаринографа Брабендера) для анализа реологических свойств муки.

Elastograph E1 Современный аналог экстенсографа/альвеографа) для оценки эластичности и других свойств теста.

Falling Number прибор определения числа падения (ПЧП) для определения активности альфа-амилазы.

Анализаторы зерна CropScan 3000B, CropScan 3000F для анализа зерна, муки и теста.

Анализаторы белка и азота по методу Кьельдаля P110 (аппарат Кьельдаля) для определения содержания белка в зерне и муке.

Анализатор поврежденного крахмала SD-A (глютоматик) для оценки качества зерна и муки.

Система для определения количества и качества клейковины GW 3200 (глютоматик)

Лабораторные рассевы для муки для разделения муки на фракции.

Лабораторные дистилляторы для подготовки растворов для анализа.

Муфельные печи для термической обработки образцов.

Делители зерна для подготовки образцов зерна к анализу.

Интересные факты

Содержание белка — это количество белка, выраженное в процентах. Оно должно быть на уровне 11–17%. При повышении содержания белка более 17–19% и при снижении менее 11% ухудшается качество хлеба. Содержание белка и клейковины находится в тесной связи — увеличение содержания белка в 1,4 раза соответствует увеличению клейковины в 2 раза (например, при увеличении содержания белка с 11 до 17%, содержание клейковины увеличивается с 16 до 32%). По данным НИИСХ Юго-Востока, увеличение гидротермического коэффициента в течение вегетации на 1 единицу приводит к снижению содержания белка на 3,78%, увеличение дозы удобрения на 1 ц/га способствует увеличению содержания белка на 0,63%. Вклад использования любого традиционного средства защиты оценивается в 0,44%. То есть, если применяется только одно средство (или гербицид, или инсектицид, или триазольный фунгицид) — содержание белка увеличивается на 0,44%, два средства — 0,88%, все три средства (гербицид, инсектицид и фунгицид) — 1,32%.

Содержание клейковины — рассчитывают как отношение количества сырой клейковины к суммарному белку. Наличие клейковины определяет хлебопекарное качество муки, полученной из зерна пшеницы. Так, в соответствии с ГОСТом 9353–90 зерно: высшего класса должно содержать 36% клейковины; 1-го — 32%; 2-го — 28%; 3-го — 23% и 4-го — 18%. По оценке НИИСХ Юго-Востока, увеличение гидротермического коэффициента на 1 единицу приводит к снижению содержания клейковины на 9,55%, увеличение дозы удобрения на 1 центнер способствует увеличению содержания белка на 2%. Вклад использования любого средства защиты оценивается в 1,04%. То есть, если применяется, к примеру, только гербицид — содержание белка увеличивается на 1,04%, гербицид и инсектицид — на 2,08%, гербицид, инсектицид и фунгицид — на 3,12%.

Нужна бесплатная консультация по подбору и поставки необходимого лабораторного оборудования. Наши специалисты с радостью ответят на все интересующие вас вопросы. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ

[/su_spoiler]